Le chou cavalier, également appelé collard, est un légume-feuille vert foncé originaire de la famille des brassicacées. Il est riche en vitamines et minéraux, tels que la vitamine K, la vitamine C, le calcium et les fibres alimentaires. Ce légume polyvalent est largement utilisé dans les cuisines du monde entier, notamment dans les plats traditionnels du sud des États-Unis.

Le collard est souvent consommé cuit, braisé ou sauté. Il peut être préparé en soupe, en ragoût ou en accompagnement, et s’accorde bien avec des saveurs robustes comme l’ail, les oignons, la moutarde et le bacon. Les feuilles de collard peuvent également être utilisées comme enveloppe pour des farces à base de viande, de riz ou de légumes. Enfin, il est courant de les blanchir rapidement avant de les incorporer à des salades pour adoucir leur texture et leur goût.